Nổi tiếng là vùng đất có đặc trưng ẩm thực giao thoa hương vị của ba dân tộc Khmer, dân tộc Kinh và dân tộc Hoa, ẩm thực Trà Vinh luôn là sự kết hợp vị món ăn thương thảo quyện đậm khó quên mỗi khi thưởng thức.
Về Trà Vinh, cùng hòa hương vị vị giác trong món mắm bò hóc (hay còn gọi là prahok) là một món ăn gắn liền với người Khmer từ bao đời nay.
1. Nguồn gốc mắm bò hóc Trà Vinh
Món mắm bò hóc có nguồn gốc từ người Khmer ở Campuchia và được mang vào miền Tây Nam Bộ từ rất lâu đời. Ban đầu, mắm bò hóc chỉ được dùng trong các bữa tiệc lớn của người Khmer, nhưng sau đó đã trở thành một món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình. Lâu dần món mắn này cũng trở nên nổi tiếng trong nền ẩm thực đặc sản của riêng xứ dừa sáp mỗi khi du khách ghé đến nơi đây.
Mắm bò hóc nổi tiếng Trà Vinh – Ảnh: @vietfuntravel
“Prahok” có nghĩa là mắm cá trong tiếng Khmer, về miền tây Trà Vinh thì gọi là mắm bò hóc vì người dân đã biến tấu lại cách chế biến làm từ một loại cá nước ngọt với các loại cá chủ yếu là xương nhiều hơn như cá sặc, cá lóc hay cá lù đù…Vì vậy, mới có cái tên là mắm bò hóc.
2. Cách làm mắm bò hóc ngon
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Trước hết cần lựa cá làm mắm tươi và ngon. Trong quá trỉnh ủ cá lên men sẽ ngấm đều và vị ngọt tươi của cá sẽ tiết ra thấm đều xung quanh món mắm bò hóc. Bạn có thể lựa chọn các loại cá nhỏ vừa ăn để làm mắm như cá phi, cá sặc, cá linh. Thường người miền tây sẽ chọn cá sặc để làm mắm do vị cá khi lên men sẽ ngọt, ngon ăn bắt cơm cực kỳ.
Ngoài ra, chuẩn bị thêm các nguyên phụ liệu khác như mắm, gia vị nêm nếm đường, bột ngọt, tỏi, ớt.
Bước 2. Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch cá, để ráo. Cho vào một ít muối sống để khử mùi tanh của cá hiệu quả hơn.
- Tiếp đến, ủ cá với các nguyên phụ liệu. Để vào nơi thoáng mát cho đến khi nào lên men cá dậy mùi thơm của mắm thì thôi.
Bước 3. Phơi khô cá
Nhằm gia tăng hương vị và độ dai của cá thì phơi cá dưới thời tiết nắng tốt, để cá ngấm gia vị lâu hơn đồng thời gia tăng thời gian sử dụng.
Bước 4: Nêm nếm gia vị
Khi bạn kiểm tra độ giòn của cá khô đạt đến nhất định thì bắt đầu nêm nếm gia vị. Nêm nếm vào đường, tiêu, tỏi và ớt đến khi nào thấm đều xung quanh cá thì thôi. Để cá lên men khoảng từ 4 – 5 ngày và bắt đầu thưởng thức.
3. Mắm bò hóc ăn cùng món gì?
Ở Trà Vinh, người dân sử dụng mắm bò hóc trong các bữa ăn thường ngày cùng với cơm nóng hoặc kết hợp cùng với các món ăn khác trong bữa cơm để gia tăng thêm hương vị cho món ăn. Bên cạnh thưởng thức trực tiếp với cơm nóng thì mắm bò hóc Trà Vinh còn thường được kết hợp trong các món ăn đặc sản nổi tiếng tại xứ sở dừa sáp.
3.1. Bún suông
Đầu tiên phải nhắc đến món bún suông. Vị của bún suông thanh đậm vị ngọt đậm đà, khi kết hợp cùng với mắm bò hóc vị nước dùng còn tăng lên độ kích thích rất nhiều lần. Bạn sẽ không thể ngừng xuýt xoa trước sự kết hợp vô cùng hoàn hảo thanh đậm hương vị của món ăn này.
Hương vị kết hợp cùng mắm bò hóc thêm kích thích vị của suông hơn – Ảnh:@vnexpress
3.2. Bún nước lèo
Một món bún là đặc sản của Trà Vinh nổi tiếng với hương vị chân quên bình dị nhưng lại lôi cuốn du khách bởi mùi hương của món bún nước lèo không thể kìm lại được. Thưởng thức món bún nước lèo với mắm bò hóc bạn sẽ như bùng nổ hương vị ẩm thực trọn vẹn miền tây Trà Vinh khi thưởng thức món ăn ngay chính gốc Trà Vinh.
Ngoài chén muối ớt thì bún nước lèo kết hợp với mắm bò hóc cực hợp – Ảnh: @tintuc
3.3. Làm gỏi
Có thể lần đầu bạn nghe đến sự kết hợp này nhưng quả thật mắm bò hóc ăn chung với nộm gỏi rau rừng trọn cùng với tép ngon đến độ bạn không thể ngừng thể thức. Chính cái hương vị mặm mặn của mắm bò hóc len lỏi vào từng vị đắng nhẹ của rau rừng và làm đậm vị tép khiến bạn thôi không thể cưỡng lại món ăn này.
4. Nét hương vị đặc trưng mắm bò hóc Trà Vinh
Với hương vị đặc trưng và cách chế biến khác biệt, món mắm bò hóc đã thu hút được sự quan tâm của nhiều du khách khi đến vùng đất Trà Vinh. Có dịp về Trà Vinh du lịch bạn nên một lần thưởng thức tô bún suông cùng mắm bò hóc hay chỉ đơn giản thưởng thức mắm bò hóc cùng với cơm trắng cũng sẽ thấy ấm lòng cùng cực.
Khu chợ người Khmer Trà Vinh ngập tràn các loại mắm bò hóc – Ảnh: @baolaodong
Kết luận
Không chỉ còn là hương vị thưởng thức nổi tiếng đặc sản Trà Vinh, mắm bò hóc còn là sự lựa chọn vô củng tuyệt vời để làm quà biếu khi bạn du lịch miền tây Trà Vinh. Cùng ghé và khám phá hương thơm chiêu đãi mời gọi của xứ sở dừa sáp này nhé.
Nguồn: Tổng hợp
Bài viết tham khảo:
- Nét văn hóa ẩm thực Trà Vinh – Hấp dẫn hương vị ngon khó cưỡng bánh tét trà cuôn
- Trải nghiệm camping như ở Đà Lạt tại Classique farm Trà Vinh
